Большое количество витаминов А, В, С, Е и других содержится в микрозелени ряда культурных растений. Ее можно выращивать как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях для личного употребления
Повышение значимости здорового питания, развитие сити-фермерства породили интерес к микрозелени – молодым нежным проросткам растений различных видов, съедобная часть которых представлена стеблем, семядольными листьями и зачатками первых настоящих листьев. В зависимости от темпов развития они могут быть собраны через одну-три недели после посадки. Несмотря на свой небольшой размер, микрозелень обеспечивает широкий спектр вкусов и ароматов, разнообразной цветовой гаммы и разной текстуры. Сегодня микрозелень выращивают и используют в кулинарии по всему миру, ассортимент насчитывает десятки различных культур. Возрастающая популярность этого продукта связана, прежде всего, с полезными свойствами молодых побегов растений и простотой их выращивания.
Результаты исследования позволяют говорить о большом количестве витаминов в микрозелени культурных растений. Так, кресс-салат богат витамином С, поэтому его можно рекомендовать для повышения иммунитета в сезон простуд. Витамин Е содержится в том же кресс-салате, а также в горчице, лютеин – в моркови, витамин К – в редисе, витамины группы В – в горохе в начале его прорастания, -
Важно понимать, на каком этапе развития концентрация того или иного витамина максимальна. Это позволит подобрать наиболее оптимальные параметры для выращивания микрозелени, разработать рекомендации по срокам ее употребления, -